Ogórki zembrzyckie
Składniki:
5 kg ogórków
5 litrów wody
25 dag soli
25 dag przypraw: łodyga z kwiatami kopru, korzeń chrzanu, liście dębowe, liście wiśniowe lub z czarnej porzeczki, czosnek, gorczyca, angielskie ziele, liść laurowy.
Sposób wykonania:
Do kwaszenia przeznaczyć ogórki zdrowe, średniej wielkości, jasnozielone. Ogórki kwasić w naczyniach z twardego drewna lub w garnkach kamiennych. Naczynie przed kwaszeniem należy dobrze wymyć i wyparzyć. Ogórki starannie wymyć, odsączyć (nie obcinać końców i nie nakłuwać), układać w naczyniach, kładąc na dno, w połowie i na wierzchu przyprawy. Zalać ogórki przegotowaną wodą z dodatkiem soli, tak aby były całkowicie zanurzone (nie używać soli z mikroelementami). Pojemnik przykryć denkiem i dociążyć. Ogórki kisić 3-4 dni, w ciepłym pomieszczeniu, a następnie wynieść do chłodnego miejsca.